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つまんだ食材の指に伝わる感覚が割り箸とは違う。
プラスチック箸だけでなく塗り箸全体にいえることだが、箸の素材が硬くてしならないからだろう。
それがかすかな違和感となる。
私は、自宅でも割り箸を使っていて、スギ箸の柔らかさ軽さに馴染んでいるから気にかかるのだ。
「居心伝」を経営するのは、ほかにも「酔虎伝」や「八剣伝」などの居酒屋系の飲食店チェーンを全国で約七七○店舗展開しているＭ株式会社（本社・大阪市阿倍野区）である。
この会社は、二○○六年二月から全店舗で割り箸の使用をやめ、プラスチックの箸に代えた。
これは経営者として、相当大きな決断だったに違いない。
その方針を選んだ理由としては、やはり森林保全を掲げている。
その点を、Ｍのホームページから引用すると、「継続的な国民的な環境保護意識を高める」ことが目的として揚げられている。
そして成果としては「現在店舗では洗い箸を備え付け、お客様には取り組みへの主旨をご理解いただいて違和感なくご使用いただいているようです。
このことにより年間約１５００万膳の割箸の使用が割愛されたわけです。
年間２５０億膳ともいわれる割箸の使用にとっては微々たる数字ですが、同業他社や飲食業界全体が節制することによって大きな影響が出ることを期待しております」「並行した取り組みとして、お客様ご自身のお箸をご持参いただくことによってポイント還元やポイントの一部で寄付を行う「ＭＹ箸持参キャンペーン」を実施中です」ＭＹ箸、マイ箸とは、割り箸を使わず何度も使用できる箸を使う運動を示している。
ひと昔前は、「持ち箸」とも言った。
本来は、個人が自分用の箸を持ち歩いて、外食する際にも使うことを指す。
しかし、その言葉が一人歩きして、飲食店自身が塗り箸やプラスチック箸を備えることも、マイ箸運動の協賛になってきた。
マイ箸運動は、ほかにも意外なところまで広がっていた。
石川県白山市の鶴来から白峰までは、「そば街道」と呼ばれている。
その名の通り、蕎麦の店が点在し、それを売り物にしている地域づくりの場でもある。
その中心となる「白マルシェの目標は「日本国民一億人にマイ箸を使用する習慣をつけていただく」ことだという。
子供などを除いた全国民がマイ箸を持ち歩く社会を願っているようだ。
業界大手が一斉に割り箸廃止に踏み切ったのだから、インパクトは小さくない。
プラスチック箸の再利用の方法は、まず手洗いで箸への付着物を流してから、自動食器洗浄器でも高温の湯で洗い、乾燥させる。
それをアルコールを吹きつけて消毒する。
この箸を一膳ずつ箸袋に入れる、という段取りだそうだ。
これだけの手間を従業員がやらねばならないのだから大変だ。
コストは、割り箸にかかっていたのは毎月約一五○○万円だったが、このプラスチック箸の仕入れと洗浄にかかる水道代、洗剤代も、同じ程度だという。
つまり直接的にはプラスマイナスゼロである。
しかし、従業員の労働強化と考え、労賃にも響くと計算すれば、負担は大きくなる。
「山麓そばの会」は、加盟店二一店を数えるが、ここが二○○六年の夏からマイ箸運動を展開し始めたのだ。
なんと、蕎麦を割り箸ではなく、据え置きの塗り箸で食べさせるというのだから驚いた。
割り箸批判の中から生まれたマイ箸運動がじわじわ広がっているのは感じていたが、蕎麦を食うのは割り箸だろう、少なくとも麺類の店には最後まで割り箸が残るはず、と私は思い込んでいた。
ご飯類なら塗り箸も悪くないが、ずるっずるっとすするのが美味しさの秘訣のような蕎麦、うどん、ラーメンなどを塗り箸で食すなんて、私には想像もできなかったのだ。
しかし白山麓そばの会では、客に据え置きの塗り箸か持参の塗り箸で食べることを求めるそうである。
その勇気は認めざるを得ない。
ただ、肝心の塗り箸は、地元石川県にある輪島塗、山中塗という漆器産地を差し置いて、福井の若狭塗の箸が選ばれたようだ。
地場産業の振興という視点はないらしい。
おそらく価格などの条件が若狭産と折り合ったからだろう。
若狭の塗り箸は大量生産型の安価な品が多いし、麺類用など新規の箸づくりも盛んだからである。
同じマイ箸という呼び名でも、個人が行う運動と飲食店が行うものは、意味がかなり違う。
飲食店が割り箸を置かなくなれば、客は否応なく塗り箸もしくはプラスチック箸を選ばなくてはならなくなる。
これは個人の自由意志で行うマイ箸とは違う、「客を選ぶ」システムだ。
割り箸を求める客は来なくてよい、ということになるのだろうか。
今回は取材のつもりで出かけたが、個人的には好みではない。
幸い「居心伝」では、あまり声高に割り箸廃止をうたっていなかったし、押しつけがましさもなかったので居心地は悪くなかった。
それでも、割り箸を「良くないもの」と規定する姿勢には違和感がぬぐえなかった。
本当にそうなのだろうか〜十分に考え尽くされているのだろうか〜ちなみに私は、マイ箸の行動や考え方そのものを否定するつもりはない。
人それぞれ、様々な思いを持っているのだから、自分の口に運ぶ道具を自分で選んで持ち歩くことは悪いことではない。
そして自らの思いをアピールする手段とするのも結構だと思っている。
そんな精神的な活動として行っている限り、「温かく」見ている。
ただ、ときに独善的な臭いがプンプンすることがある。
割り箸の廃止を声高に唱え、割り箸を使う人に攻撃の手を伸ばす時だ。
途端にうさん臭くなる。
なかには、「塗り箸持参」を求められた集会に、考えた末、国産の割り箸を持っていった人がいるが、他の出席者の集中砲火を浴びたという。
実行する人は、堅固な意志を持って行動を続けているのだろう。
その意志は尊重する。
しかし割り箸が森林を破壊している、マイ箸で世界の森林を守るなどと大上段に振りかざす声は非常に不快である。
それは事実なのかどうか十分に確認もせず、自らは森林破壊に手を汚していないかのような主張はいただけない。
加えて、他人に強制したり無理に勧めないでいただきたい。
マイ箸は個人のファッションであり、自らの意志表示のため。
そうした自覚のうえで、密やかに実行していただきたい。
まず割り箸づくりの現場を見て歩くことにした。
そこで奈良県の吉野に向かった。
いまや国産割り箸の大半は、吉野で生産されている。
それに後述するが、吉野は割り箸発祥の地であり発展の地でもある。
ただ割り箸産地の吉野といっても、正確には二つの地域に分かれる。
一つは下市町だ。
こちらは吉野川（紀ノ川）が山間から出て広がったところに成立した木材の町だが、製箸所は、比較的町の中にある。
割り箸問屋も数多い。
狭義の割り箸発祥の地というと、この下市を指す。
もう一つは、下市町に連なる吉野町や東吉野村などだ。
製箸所の数だけでいえば、こちらの地域の方が多い。
吉野といっても、有名社寺や史跡、桜の山のある地域ではなく、急峻な山が吉野川に迫った地域である。
まさに山の中に製箸所が点在している状況だ。
車を走らせると、「わしの里」という看板も目についた。
吉野和紙の生産で知られる地域だ。
もっとも、現在、和紙を漉いているのは何軒も残っていない。
私は、まず吉野町の製箸所を何軒か訪ね歩いた。
ただ工場といっても、あまり目立たない。
急な山と川の間に挟まれた狭い土地に建つ。
たいてい木造平屋だ。
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